Todo sobre el tueste de cafe

Consumimos café cada mañana, e incluso más veces durante el resto del día. La capacidad estimulante no es la única virtud de esta bebida, pero sí la razón por la que la solemos beber. Al haberse adentrado tanto en nuestra rutina, hemos convertido al café en un producto muy consumido, pero no disfrutado. Nos levantamos pronto, sin apenas tiempo, lo que nos obliga a desayunar deprisa y corriendo o, directamente, hacerlo en el trabajo tomando ese líquido que sale de la máquina y que definirlo como café sería muy generoso.

Disfrutar de un buen tueste de café, de su sabor y su aroma es uno de esos pequeños lujos que están al alcance de todos y que ayudarán a tener esos ratitos de goce personal y desconectar del tedio de la rutina diaria.

Les daremos algunos consejos para que pueda hacer una buena elección del café ya que de esta forma lo disfrutará mucho más apreciando todo su sabor. Tenemos que tener en cuenta el tiempo de tostado, el color, la brillantez del grano y los puntos de tostado.

El tiempo: Para empezar tendremos que comprender que cuanto más tiempo tostemos el café más cafeína se habrá quemado. Como consecuencia, el café más tostado será también más descafeinado que otro grano con un tueste más ligero.

El color: También tendremos en cuenta el color, que será un indicativo claro del tiempo de tostado del grano. El cambio de tono del café se debe al proceso de caramelización de los azúcares. Sí un grano de café tiene un tono de marrón más oscuro habrá perdido más acidez. Uno más claro será menos dulce.

Brillantez del grano: Durante el proceso de tueste se desprenden los aceites esenciales con matices más complejos. Esto nos permitirá disfrutar de otro tipo de aromas más parecidos a frutos secos, canela, vainilla, etc. Así, un grano más brillante indicará que su tueste ha sido mayor.

Puntos de tostado: El nivel de tueste es una de las tres propiedades básicas del café que los catadores verifican para ayudar a producir una mejor bebida, además de la acidez y el nivel de aroma del café. El grano de café verde tiene 6 puntos de tostado. Estos van desde el amarillo al marrón oscuro que todos conocemos. Con un tueste ligero el grano adopta un color canela característico. Se trata de un café con un alto contenido en cafeína y de sabor ácido. Es el utilizado para los Capuccinos.

Un tueste medio (americano) proporciona granos de un color castaño. Lleva un alto contenido de cafeína, pero a diferencia del café obtenido con el tueste ligero, al tener mayor caramelización, le proporciona un sabor característico más dulce. Se utiliza para cafés que serán utilizados en cafeteras de filtro.

Un tostado oscuro (italiano) es el grado de tueste utilizado normalmente para tueste de cafés arabica que serán preparados en cafetera expresso. Su color muy oscuro indica el alto grado de tueste con el que se extraen la mayoría de sus aceites esenciales. Suelen tener un bajo contenido en cafeína.

Gracias a toda esta información, la próxima vez que tome un café podrá apreciar nuevos matices.

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